Calcanul (Scophthalmus maximus) este unul dintre cei mai apreciați pești marini din gastronomia românească și internațională, cunoscut pentru textura sa fină și gustul subtil.
Provenit în special din apele Mării Negre și Atlanticului de Nord, calcanul este un pește plat, cu o formă atipică și o carne albă, slabă, care se pretează excelent în preparate rafinate. În restaurantele de top, este considerat un adevărat deliciu culinar.
Cum recunoaștem calcanul?
Calcanul este ușor de identificat datorită formei sale plate, circulare și a ochilor poziționați pe partea stângă a corpului, ca la majoritatea peștilor plați. Are o piele aspră, fără solzi, de culoare gri-maroniu, care îl camuflează foarte bine pe fundul mării.
Dimensiunile pot varia, dar un exemplar adult poate atinge între 2 și 10 kilograme, fiind adesea servit întreg, datorită prezentării sale spectaculoase în farfurie.
Calcanul – pește slab, bogat în nutrienți
Deși este asociat cu mesele festive sau restaurantele gourmet, calcanul este, nutrițional vorbind, un pește ușor, cu un conținut scăzut de grăsimi și calorii. Carnea sa este:
- Albă, fragedă și suculentă;
- Săracă în grăsimi (sub 3%);
- Bogată în proteine de calitate superioară;
- O excelentă sursă de vitamina B12, niacină, fosfor, seleniu și iod.
100 de grame de calcan furnizează aproximativ:
- 90-100 kcal;
- 18-20 g de proteine;
- 1-2 g de grăsime.
Printre cele mai importante beneficii se numără:
- Susținerea sănătății musculare și osoase, datorită conținutului de proteine și fosfor;
- Îmbunătățirea funcției tiroidiene, prin aportul de iod;
- Sprijinirea funcției cognitive, datorită vitaminelor din complexul B;
- Ușurința în digestie, ceea ce îl face potrivit și pentru copii sau vârstnici.
Calcanul se poate prepara în numeroase moduri, însă datorită texturii sale delicate, cele mai recomandate metode sunt cele care nu îl usucă. Cele mai populare rețete includ:
- Calcan la cuptor, întreg, cu lămâie, usturoi și ierburi aromatice;
- File de calcan la abur, ideal pentru o masă dietetică;
- Calcan tras la tigaie, servit cu legume la grătar;
- Calcan în crustă de sare, pentru o aromă autentică și carne suculentă.
Fiind o specie valoroasă și limitată, pescuitul calcanului este strict reglementat. În România, sezonul de pescuit este limitat, iar cantitățile sunt atent monitorizate de autorități. Pentru a sprijini durabilitatea speciei, este recomandat să alegem pește provenit din surse legale și sustenabile.
Calcanul este, așadar, un pește rafinat, cu un gust aparte și o valoare nutrițională ridicată. Fie că este gătit acasă sau savurat într-un restaurant de pe litoral, el transformă orice masă într-o experiență culinară deosebită.
